Recette foie gras du Périgord : facile et traditionnelle
Le foie gras du Périgord est un incontournable de la gastronomie française. Préparé de façon artisanale, il révèle des saveurs délicates et authentiques, parfaites pour les fêtes ou un repas d’exception.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras de canard cru (500 à 600 g)
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe d’armagnac (optionnel)
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 40 minutes
Préparation :
1. Déveiner le foie gras
Séparez délicatement les lobes et retirez les veines principales à l’aide d’un couteau pointu.
2. Assaisonner
Mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez uniformément le foie gras. Ajoutez l’armagnac si souhaité.
3. Laisser reposer
Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour que les saveurs se développent.
4. Mise en terrine
Disposez le foie dans une terrine en tassant légèrement.
5. Cuisson au bain-marie
- Préchauffez le four à 120°C
- Placez la terrine dans un bain-marie
- Faites cuire environ 40 minutes
6. Repos et maturation
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant dégustation.
Conseils de dégustation
- Servez frais (mais pas trop froid)
- Accompagnez de pain de campagne ou de brioche grillée
- Ajoutez un chutney de figues ou d’oignons pour sublimer les saveurs
- Choisissez un vin local pour savourer votre création : comme un vin du Château du Roy : https://www.chateau-du-rooy.com/ ou un vin moelleux de Monbazillac.
Vous souhaitez une autre recette typique périgourdine ? Retrouvez notre recette de magret aux cèpes !
Réservez dès maintenant votre gîte et partez à la découverte de toutes les richesses gastronomiques de la Dordogne !
