Recette Périgourdine Authentique : Le Magret de Canard aux Cèpes

Quand on évoque la gastronomie du Périgord noir, les images de marchés colorés, de truffes, de foie gras et de cèpes viennent immédiatement à l’esprit. Pour vous faire voyager depuis votre cuisine jusqu’au cœur de la Dordogne, « Les Authentiques en Périgord » vous propose une recette savoureuse et emblématique : le magret de canard aux cèpes, un plat typique du Périgord noir, à déguster en toute convivialité.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 magrets de canard du Sud-Ouest (environ 350 g chacun)
400 g de cèpes frais (ou surgelés hors saison)
2 gousses d’ail
1 échalote
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Persil frais haché
Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les magrets de canard :

Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez des deux côtés.

2. Cuisson des magrets :

Faites chauffer une poêle sans matière grasse, côté peau vers le bas. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes pour une cuisson rosée (ajustez selon vos préférences). Réservez au chaud sous une feuille d’aluminium.

3. Préparer les cèpes :

Nettoyez délicatement les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide. Coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard, puis ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché. Faites revenir 1 minute avant d’ajouter les cèpes. Faites sauter à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, ajoutez le persil en fin de cuisson.

4. Dresser les assiettes :

Découpez les magrets en tranches épaisses. Servez-les nappés des cèpes poêlés, accompagnés de pommes de terre sarladaises ou d’un gratin de pommes de terre à la truffe.

Un goût d’authenticité au cœur du Périgord noir

Ce plat incarne toute la richesse des produits du terroir périgourdin. Que vous soyez en séjour au gîte Les Authentiques en Périgord ou simplement amateur de cuisine régionale, ce magret de canard aux cèpes vous transporte instantanément au cœur des forêts du Sud-Ouest, là où l’on vit au rythme des saisons et des marchés.

À découvrir sur place...

Lors de votre séjour, ne manquez pas les marchés de producteurs locaux à Sarlat, Domme ou encore Saint-Geniès, où vous pourrez trouver cèpes, foie gras, noix, truffes et vins du Sud-Ouest.

Comme par exemple les vins du Château du Rooy : https://www.chateau-du-rooy.com/, et les foies gras Galtier https://www.foiegrasgaltier.fr/

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